Une de mes mignardises préférées sans aucun doute : le financier ! Parce que j’aime beaucoup l’amande dans les gâteaux notamment. Je les prépare nature, aux fruits confits, aux pépites de chocolat (blanc, au lait, noir)… Les déclinations sont infinies ou presque…

Aujourd’hui, je vous propose ma version aux fruits confits mais vous pourrez évidemment les laisser nature ou y ajouter des pépites de chocolat.

Ingrédients

• 40g de farine
• 40g de poudre d’amande
• 110g de sucre glace (plutôt 90g quand vous les aromatisez aux fruits confits)
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre noisette

Préchauffez le four à 180 degrés et sortez du frigo le beurre afin qu’il soit bien ramolli au moment de l’utiliser.

Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez-le dans votre saladier. Dans un second saladier, battez les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent légèrement.

Incorporez les blancs d’œuf fouettés dans le mélange farine, poudre d’amande et sucre glace. Ajoutez le beurre noisette en fouettant bien pour que le mélange soit bien lisse.

Coupez les fruits confits en morceaux. Pour cette fois, j’ai choisi des cerises, des abricots et de l’ananas.

Simple comme bonjour ! Laissez reposer la pâte une vingtaine de minute et placez dans des moules. Déposez les fruits confits sur la pâte et enfournez pendant 20 minutes.